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    1. 鄭州

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      企陽火鍋展:集體休眠18天后“井噴”,成都火鍋太燃了

      2022/09/29 16:22
      瀏覽量
      【摘要】:
      本期看點:1、解封后,成都火鍋開啟“花式搶客”;2、成都,全國餐飲遭遇“暴擊”的縮影;3、不確定成常態,餐飲人如何“快速回血”。
      企陽火鍋展接下來將繼續在北京(中國國際展覽中心-順義新館)于11月28-30日與大家見面!

      01

      今日開啟堂食!

      成都火鍋開啟“花式搶客”

       

      暴雨將停,曙光終現。

       

      9月18日下午,成都市相關部門發布通告,自2022年9月19日零時起,全市有序恢復生產生活秩序,并明確餐飲企業有序開放堂食經營。

       

       

      ▲朱光玉成都店解封后排隊盛況

       

      這一次是成都在封控了十余日之后,徹底地、真正意義上的解封。

       

      成都餐飲人并沒有選擇躺平,而是積極自救,隨之而來,#解封后的第一頓火鍋#時刻,也是成都各大火鍋餐飲紛紛開啟“花式搶客”大作戰的秀場。

       

      1、洞察需求創意型

       

      在朋友圈中,餐見君發現有兩家品牌的活動,非常別出心裁。

       

      一個是如在蜀毛肚老火鍋推出的#清空冰箱計劃#,讓顧客可以“帶菜來燙”,也就是可自帶在家囤積已久還沒吃完的菜品,不得不說,這個活動的策劃者洞察力十足,把引流活動做得貼心實用。

       

       

      另一個則是營銷老炮兒大龍燚,直接整了個免費領取1000份“退群紀念缸”的活動,缸上書寫“我還沒瘋”解封留念,把成都人民樂觀自嘲的心態凸顯的淋漓盡致。沖著這小小的儀式感,也得去領一下呀,是不?

       

      2、“諧音梗”共情型

       

      封控結束的第一步是什么?就是怒退居家隔離群,這不朱光玉火鍋館就以“退群福利”的名義發了百萬代金券。

       

      同樣的,上爐湯房則以“姐瘋了”(解封了)的諧音梗,巧妙的推出了送鮑魚的活動,讓大家從文案的感情態度上感知活動力度之大。
       

       
      同樣還有五里關火鍋,把成都封控期間常聽的“5+1”政策改成了自己的活動,即五大招牌菜品1元購,直接能讓顧客記住內容。
       

      3、簡單粗暴打折型

       

      付一八火鍋直接在解封當日,也就是19日零點至六點的時間段,搞了個“零點沖火鍋全場一折”的活動,果真是為慶祝解封沒有套路。

       

       

      吼堂老火鍋則把它們的鎮店之寶“鮮切黃牛肉三拼”拿來免費送,不過規則設置的很有意思,每人限領1份,每桌限用1份,有效期30天,既讓顧客享受了優惠,同時也能不知不覺地“鎖客”。

       

      其實你發現了沒?本質都是送券、打折的活動,換一個切入點,就能讓人印象深刻,在一眾茫茫的待選品牌中,提升了顧客的認知效率。
       
       

       

      02

      反應快?韌性強?

      背后艱難只有餐飲人知道

       

      以上各種營銷引流活動有趣又迅速,讓人感嘆,成都不愧是“營銷之都”。但這種快速的反應力以及強大的韌性,背后是多次“暴擊”歷練來的。

       

      不說之前,只說今年。過去的這幾個月,川渝人民遭遇了“高溫限電”“搏斗山火”;余熱還在繼續時,又無縫銜接一輪居家;老實隔離,地震又意外降臨……只想說,餐飲的“暑假檔”“中秋檔”與成都無緣后,希望接下來的“國慶檔”能夠順順利利。

       

       

      成都,只是一個縮影。因為全國各地疫情散發,多地堂食受限,消費信心不振等多種因素,國家統計局數據顯示,2022上半年,全國餐飲收入人民幣20040億元,同比下降7.7%。

       

      我們再來看看火鍋大牌,海底撈2022上半年財報顯示:其上半年實現收入167.64億元,較上年同期下降16.57%;凈虧損2.67億元,去年同期凈利潤為9650萬元。其中3月至5月,平均每天有超過200家門店暫停堂食。

       

      同樣虧損的還有呷哺呷哺,其2022上半年財報顯示:上半年營收同比減少29.2%至21.56億元,期內虧損由2021年上半年4690萬元增加至2022年同期的2.78億元。

       

      大牌尚且如此,可想而知一些抗風險能力差的中小門店。“難”成了大家的共識,但我們也能夠看到餐飲企業一直在積極自救,嘗試新的營銷平臺、上外賣、建私域、練內功,度過難關。

       

      相信在形勢穩定,以及政府城市促消費政策下,餐飲行業終會回暖。
       
       

       

      03

      不確定成常態

      餐飲人必須要“快速回血”

       

      反復無常的疫情,讓成都餐飲企業兩年多來一直處在水深火熱當中,許多企業都遭遇了前所未有的生死劫。
       

      疫情第三年,高不確定性已是常態。這樣的環境迫使餐飲業加速升級,提高門店抗風險能力。從封控到解封,餐飲人必須要“快速回血”——

       

      封控過程

       

      1、用供應鏈優勢,當“團長”

       

      6月份,“上海團長”實力出圈,成為新職業新風口,也是疫情中積極自救的優秀典范。

       

      “用供應鏈人脈優勢,采購食材和物資,成為團長,為顧客服務”,一位火鍋老板建議,“餐飲店都是負資產運行,先投資后收益,線下加線上兩條腿走路,除了堂食和外賣還要有零售的產品。”

       

       

      2、練內功,鼓勵員工學習

       

      這個階段其實是學習的最好時期,往往結束后,團隊將會是升級版的團隊。

       

      吳老幺火鍋在上海封控期間,就組織全員員工線上學習,創始人吳紹志說,“我能感覺到很多一線員工很積極,等封控過后,我們也會從內部挑選許多優秀講師,擴充我們的商學院人才。”

       

      煲仔皇創始人薛國巍也認為,疫情當下,在不能多打糧食的時候,就增加土壤的肥力,苦練內功、訓練團隊,等待春暖花開。

       

      3、多督促防控,保住綠碼

       

      這一項動靜雖然比前兩項要“小”,但十分關鍵,店長需要負責本店人員的防疫工作,保住綠碼,才能在解封后迅速投入戰斗。

       

      解封前后

       

      1、要提前發聲,多跟顧客互動

       

      很多老板認為解封后再發聲,其實,在解封前才更要與顧客互動,讓顧客知道你還在。

       

      你回來前,需要在顧客互動群里提前發活動,這樣才會在堂食恢復后,實現生意上的“井噴”,爭取來上一波報復性消費。

       

      關于活動設置,真要學學上文提到的成都火鍋了。集漁就更聰明了,順便來了個鍋底升級,打出“秋冬的第一口湯,來集漁免費升級”。

       

       

      2、食材備貨充足,注重防疫

       

      顧客來了,就看你能不能接住。一般解封后,會出現客流小高峰,這就要求門店的反應能力和補貨速度了。

       

      小龍坎相關負責人稱,小龍坎有三家門店9月19日零點正式營業 ,門店食材備貨充足,“從看到通告當天下午開始,我們就在為今晚12點營業做準備,為大家提供解封后的第一頓宵夜。”

       

      在疫情防控方面,各門店需要求每天進行早、中、晚三次消殺工作,當日上崗員工需持24小時核酸報告,對顧客的進店要求也要嚴格按照當地政策。否則一旦發生意外,就前功盡棄了。

       

      面對巨大的不確定性時,我們沒有逃避的機會,也沒有退縮的可能,我們應該學會的是如何與不確定性共處。不確定在環境上,確定在我們自己手中。

       

      [END]

       


       

      2021年是疫情防控常態化的一年,疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑,越來越多的火鍋企業開始不斷探索求生新模式,火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度,發生著翻天覆地的變化。


             研究報告顯示,2021年中國火鍋行業市場達到4998億元,規模同比增長18%,火鍋已成為餐飲行業恢復快、吸金能力強的品類,必將在未來迎來更廣闊的商機。


             企陽火鍋展經多年發展沉淀,已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地;輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域,企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。


             2022年企陽火鍋展全年6場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次,超6000家品牌供應商入駐企陽火鍋展,全年總展覽面積超過25,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺,滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。

       

      2022鄭州火鍋展已經圓滿結束,現場依然十分火爆,疫情也沒有阻擋大家高度的熱情,在多方的努力下,鄭州火鍋展已經成功完結了,接下來大家可以期待成都火鍋展/南京火鍋展/北京火鍋展/廣州火鍋展,將繼續為大家帶來具代表性與權威性的火鍋一站式供銷平臺。

       

      企陽火鍋展地區分布:鄭州-成都-南京-北京-廣州。

       


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